Le Domaine
Implanté sur un îlot graveleux et sableux d’origine garonnaise, avantage exceptionnel à la vie du vignoble, le Château est situé à une dizaine de kilomètres de l’océan et deux kilomètres de la Gironde (estuaire de la Garonne). Cette situation bénéficie d’un microclimat avantageux à la maturité du raisin.
Fiche technique de la propriété :
APPELATION : Médoc
PROPRIETAIRE : Mme Cheng Jing
COMMUNE : 33590 Jau Dignac et Loirac
SUIVI OENOLOGIQUE : Laboratoire Oenoconseil Route de Canyon 33250
SUPERFICIE : 28 Ha
NATURE DU SOL : Graveuleux – Sableux
ENCEPAGEMENT :
55% Cabernet Sauvignon
35% Merlot Noir
10% Petit Verdot
EXPOSITION : Plantation Nord / Sud
DENSITE DE PLANTATION : 5500 pied à L’hectare
AGE MOYEN DU VIGNOBLE : 30 ans
TAILLE : Guyot double
Cet assemblage lui apporte des arômes de fruit rouge ainsi que rondeur et souplesse tout en gardant son aptitude au vieillissement. Depuis 1984, le vignoble a vu sa superficie passer de 2 ha à 28 ha à ce jour. Celui-ci est travaillé dans la tradition et le respect de la nature, (aucun engrais chimique, ni désherbant ; les traitements appliqués ne se font en lutte raisonnée et non systématique afin de ne pas polluer notre environnement si précieux).
Les vendanges
Point d’orgue d’un millésime, cette période marque l’aboutissement d’un cycle à la vigne et la naissance d’un nouveau vin dans les chais. Pendant les semaines qui précèdent, l’équipe goûte tous les jours les raisins à la vigne. Nous récoltons chaque parcelle à son optimum de maturité. Chaque cépage est récolté séparément. Au chai, le raisin est minutieusement égrappé puis trié afin de protéger les baies jusqu’à leur arrivée en cuves de fermentation.
Le cuvier
Le raisin est ramassé puis trié soigneusement. Une fois en cuve, il passe 3 à 4 jours en macération à froid, puis il est vinifié en cuves inox avec contrôle des températures (n’excédant pas les 30 degrés). On termine par une macération longue à chaud (3 à 4 semaines) suivant les années et l’état de la vendange ce qui permettra au vin d’avoir une belle couleur et une structure tannique intéressante.
Le chai à barrique
Le vin passe 12 mois en fût de chêne français (renouvellement 20% – 30% en fûts neufs) dans le chai avec une température et un taux d’humidité constants. Un soutirage est effectué tous les 3 mois (vin retiré des barriques puis analysé et remis en fût). Le fût en chêne apporte au vin des arômes vanillés qui s’harmonisent parfaitement avec le fruit de nos vignes.
Le vin est mis en bouteille au château.
Les vendanges
Point d’orgue d’un millésime, cette période marque l’aboutissement d’un cycle à la vigne et la naissance d’un nouveau vin dans les chais. Pendant les semaines qui précèdent, l’équipe goûte tous les jours les raisins à la vigne. Nous récoltons chaque parcelle à son optimum de maturité. Chaque cépage est récolté séparément. Au chai, le raisin est minutieusement égrappé puis trié afin de protéger les baies jusqu’à leur arrivée en cuves de fermentation.
Le cuvier
Le raisin est ramassé puis trié soigneusement. Une fois en cuve, il passe 3 à 4 jours en macération à froid, puis il est vinifié en cuves inox avec contrôle des températures (n’excédant pas les 30 degrés). On termine par une macération longue à chaud (3 à 4 semaines) suivant les années et l’état de la vendange ce qui permettra au vin d’avoir une belle couleur et une structure tannique intéressante.
Le chai à barrique
Le vin passe 12 mois en fût de chêne français (renouvellement 20% – 30% en fûts neufs) dans le chai avec une température et un taux d’humidité constants. Un soutirage est effectué tous les 3 mois (vin retiré des barriques puis analysé et remis en fût). Le fût en chêne apporte au vin des arômes vanillés qui s’harmonisent parfaitement avec le fruit de nos vignes.
Le vin est mis en bouteille au château.